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教你做出柔軟麵包的八大技巧

  發表時間 :2017年05月02日  點擊數 :2165 次

  自從踏入烘焙 , 每次都想做出柔軟可口的麵包 , 但是由於一些原因 , 做出來的麵包老是口感偏硬 , 或者蓬鬆不起來 ,今天教你做出柔軟麵包的八大技巧 !

   其實出現這些問題 , 一般是因為三種原因 :

        一是因為麵團沒有揉好 , 二是因為發酵不夠 , 三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發 。

 這可怎麽辦呢?這裏小卡給大家分享一些技巧 ,很實用哦~

      1.糖的添加量超過麵粉的7%時 ,最好用耐高糖酵母 。用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水 ,否則會破壞酵母活性 。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母 。

       2. 麵團揉出手套膜 ,更加鬆軟好吃 。

       3. 麵團排氣後 ,經過二次發酵 ,麵團組織更均勻 ,口感更好 。

       4. 可以加入一點牛奶到蛋液中 ,在入烤箱前的麵包上刷上一層 ,牛奶用來增加麵團表麵的柔軟 ,雞蛋液使得麵包上色更好 。

       5. 烤盤放入烤箱之前 ,烤箱要預熱好 。

       6. 如果烤箱可以分為上下層單獨加熱 ,最好先使用底部加熱 ,然後中途打開頂部加熱開關使得麵包受熱均勻 ,這樣減少麵包表麵的水分流失 。

       7. 留意烘烤中烤箱內麵包的狀況 ,避免烤焦 。由於每家的烤箱溫度不同 ,使得時間上會有所變化 ,需要適當調整 。

       8. 麵包烤好出爐後 ,趁熱刷一點黃油到麵包上 ,再用廚房布蓋好冷卻 ,有助於增加麵包的香味 ,保持麵包的柔軟度 。

       好的烘焙技能加上這些烘焙技巧 ,就能讓你在做出好麵包的過程中事半功倍哦 ,你學會了嗎?

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